ВПЛИВ ТРАНСЖИРІВ НА ДИТЯЧЕ ЗДОРОВ’Я

  З метою ефективного впровадження реформи системи шкільного харчування, набуття педагогічними працівниками та керівниками закладів освіти, відповідних компетентностей щодо формування навичок здорового харчування учнів і їх батьків спеціалістами відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Чортківського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Тернопільській області здійснюються навчальні візити до закладів освіти Монастириської ТГ.

  На сьогоднішній день ще актуальними залишаються проблеми неналежної організації достатнього, якісного, безпечного, збалансованого харчування у закладах освіти, а також відсутність у більшості дітей звичок здорового харчування. Спеціалістами надано консультації та роз’яснення щодо: покращення якості харчування в закладах освіти; складання примірного чотиритижневого сезонного меню; розширення кількості технологічних карток страв для закладів освіти; необхідності підвищення кваліфікації кухарів; зміна харчових уподобань дітей шкільного віку; формування в освітньому середовищі інформаційного поля для розуміння навичок здорового харчування та збереження здоров’я.

 Основну увагу зосереджено на шкоді для здоров’я дитини вживання в їжу продуктів, які містять в своєму складі трансгенні жири.

  Трансжири утворюються в будь-яких рослинних оліях, які зазнають повторного нагрівання до високих температур. При нагріванні рослинних олій до температури 250 °C і вище або при багаторазовому нагріванні вже приготовлених страв  утворюються трансжири. Якщо ви просто смажите на натуральній рослинній олії за температури до 200 °С, не використовуючи її повторно, то ризик виникнення трансжирів мінімальний.

   Трансжири є основою маргарину  і це становить особливу небезпеку, так як для виготовлення маргарину, жири в обов’язковому порядку піддаються сильному нагріванню і після обсмажування на ньому або розігріву їжі, яка містить маргарин рівень трансжирів підвищується в багато разів. Також цей продукт найчастіше використовують у виробництві промислових тортів, печива, пиріжків, різноманітної випічки, але далеко не тільки в них. Це також основа для піци, чебуреків, соусів, майонезів, салатів, бургерів, картоплі фрі, виробів в паніровці і т.п. Маргарин широко використовується виробниками, бо має низьку вартість, надає кондитерським виробам привабливого вигляду й збільшує термін їх придатності.

  Найбільша кількість трансжирів міститься у продуктах фастфуду та вуличної їжі – гамбургери, картопля фрі, маргарин, спред; пальмова та кокосова олії; вафлі, випічка, торти, печиво, цукерки — всі солодощі з додаванням маргарину чи спреду; пончики; снеки у вигляді крекерів; чипси, сухарики, горішки; попкорн; весь фаст-фуд та вулична їжа; майонез та майонезні соуси; паніровані напівфабрикати (рибні палички та нагетси); заморожені основи для піци; заморожені напівфабрикати для випічки; шоколад з вмістом какао-масла, лауринової та стеаринової кислоти; морозиво; кондитерські суміші для кремів та виробів; сири з низьким вмістом холестерину, плавлені сирки.

  Шкода для здоров’я і зміна обміну речовин людини відбуваються при вживанні в їжу трансжирів в кількості від 2% сумарної добової норми калорій. Велика порція картоплі фрі може містити до 10-12 г транс-жирів, смажена курка з фаст-фуду – близько 5-7 г, один пончик – 5 г, маленька пачка чіпсів – 3 г, порція сухого сніданку – 2 г.

  Щоб виявити трансжири в продукті слід уважно читати маркування. У багатьох країнах світу виробники продуктів харчування зобов’язані прямо вказувати вміст транс-жирів на упаковці.